Was ist Xanthan?

Unter Xanthan wird ein natürliches Verdickungs- und Geliermittel verstanden. Da Xanthan nur im geringen Umfang vom Körper abgebaut werden kann, wird dieser Lebensmittelzusatzstoff zu den Ballaststoffen gezählt. Wird Xanthan in höheren Dosen eingenommen, kann es eine abführende Wirkung entfalten. Dadurch, dass Xanthan die Viskosität eines flüssigen Mediums erhöht, wird es als Verdickungsmittel in Mayonnaise, Senf, Dressings und anderen Lebensmitteln eingesetzt. Darüber hinaus hat Xanthan auch für Produkte der Kosmetikindustrie eine zunehmend wichtige Bedeutung.


In diesen Bereichen der Kosmetika findet sich Xanthan in Lotionen, Seifen, Zahnpasta und Gleitmitteln. Darüber hinaus wird Xanthan auch im technischen Bereich angewendet. Hier findet man das Verdickungsmittel in Sprengstoffen und Bohrschlämmen. Xanthan gilt, weil es aus natürlichen zuckerhaltigen Substraten entsteht, als gesundheitlich unbedenklich und ist ausdrücklich für Ökolebensmittel zugelassen. Schlussendlich besitzt die Xanthanlösung eine sogenannte Pseudo-Fließgrenze, was ein besonderes Merkmal ist. Im Zusammenwirken mit Johannisbrotkernmehl kann es ein sogenanntes thermoreversibles Gel bilden.