Was ist Schmalz?

Schmalz ist geschmolzenes Fett von verschiedenen Schlachttieren. Hierfür wird zum Beispiel der Speck des Schweins zerkleinert und in Drucktöpfen stark erhitzt und zerlassen. Nach der Filterung muss es abkühlen und ist dann bereits verwendbar. Butterschmalz hingegen wird aus bloßer Butter hergestellt und fällt nur im weitesten Sinne, trotz seines Namens, unter die Bezeichnung Schmalz. Schmalze werden zur Verfeinerung vieler Gerichte zum Kochen, Backen, zur Konservierung von Fleisch- und Wurstprodukten aber auch als Brotaufstrich benutzt. Verschiedene Fette, darunter auch tierische Fette werden zur Verarbeitung von Seife verwendet, dazu gehört auch das Schmalz.


Es lässt sich sehr gut verseifen, bildet viel Schaum und schafft eine sehr gute Grundlage für cremige Seifen, hat dabei aber kaum Eigengeruch. Sowohl Rindertalg, als auch Schweine- und Schafs- Schmalz werden häufig als Seifenbasis benutzt. Die Verarbeitung kann hierbei jedoch variieren, da Rindertalg einen anderen Siedepunkt hat. Häufig wird es auch bei der Herstellung von Salben und Balsamen genutzt.