Was ist Kakaobutter?

Kakaobutter ist ein aromatisches Fett, das aus Kakao gewonnen wird und eine wunderschöne, hellgelbe Farbe aufweist. Sie besteht aus den Triglyceriden verschiedener Fettsäuren, wovon Palmitin-, Stearin- und Ölsäure die höchsten Anteile haben. Außerdem enthält Kakaobutter noch eine Reihe von Sterinen und weist eine hohe Verseifbarkeit auf. Es gibt einige Stoffe, die ähnliche Eigenschaften haben. Sie werden als Kakaobutteräquivalente bezeichnet und eignen sich zum Beimischen. Kakaobutter wird aus den gerösteten und geschälten Kakaobohnen hergestellt. Die Bohnen werden in Wasser erhitzt. Nach dem Erkalten kann mithilfe einer Fettpresse aus der Masse die Kakaobutter herausgepresst werden. Je nach Verwendungszweck wird die gewonnene Kakaobutter anschließend raffiniert. Sie dient als Grundlage zur Herstellung von hochwertigen Naturseifen.


Die Lagerfähigkeit von Kakaobutter ist allerdings aufgrund ihres hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren auf etwas zwei Jahre begrenzt. Durch ihre natürliche Färbung und das feine Aroma kann bei der Produktion von Seifen aus Kakaobutter auf den Zusatz von Duft- oder Farbstoffen weitgehend verzichtet werden. Das macht diese Seife zu einem antiallergenen Produkt.